Las islas Feroe o islas Feroé ​,son un pequeño archipiélago en el Atlántico Norte, entre Reino Unido, Noruega e Islandia. Su bacalao está considerado desde tiempos inmemoriales el mejor del mundo, no sin razón.

El secreto para degustarlo en óptimas condiciones es el correcto desalado, para ello es importante aclarar el bacalao y sumergirlo en agua en un recipiente hondo con la piel hacia arriba. Hecho esto, lo metemos en la nevera, transcurridas unas doce horas cambiamos el agua y volvemos a meterlo en el frigorífico. El tiempo de remojo depende del grosor del bacalao, las piezas más altas pueden llegar a necesitar hasta 48 horas, aunque eso depende totalmente del gusto de cada uno, lo mejor es tomar un trocito pequeño de la parte más gruesa y probar el punto de sal.

Una vez desalado secarlo cuidadosamente antes de utilizarlo, también puede ser congelado para su posterior utilización.