Las verduras y hortalizas son alimentos ricos en agua, fibra, vitaminas y minerales. Su contenido mayoritario es el agua, entre un 80 y 90%, por lo que son alimentos bajos en calorías. Su riqueza en fibra ayuda a regular el tránsito intestinal de nuestro organismo. Las verduras y hortalizas son ricas en provitamina A, vitamina C y vitamina B9. La mayoría de las verduras son una buena fuente de potasio y magnesio, minerales necesarios para el buen funcionamiento de nuestro organismo.