Las anchoas son semiconservas, no permanecen en perfecto estado durante mucho tiempo, y, no pueden ser guardas a temperatura ambiente, es imprescindible mantenerlas siempre en la nevera.

Las semiconservas no están esterilizadas, tan solo son sometidas a un proceso que estabiliza el alimento durante un tiempo determinado.

Las semiconservas están crudas, y son conservadas en productos naturales como el vinagre, la sal, el aceite, etc.